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紅茶の葉は実は日本茶、ウーロン茶と同じお茶の木から作られています。では、どのような過程を経ることでそれぞれのお茶に違いが生まれるのでしょうか。全てのお茶と言われるものは、ツバキの仲間の木の葉から作られています。この葉は、収穫して乾燥させるまでの間の発酵の度合いによって、日本茶、ウーロン茶、紅茶と違いが生まれるのです。日本茶は、収穫した葉のみずみずしい青葉のままで蒸す作業を行い、その後乾燥させるために、発酵という過程を踏みません。発酵をしないことで、お茶の葉特有の鮮やかな緑色とさわやかな香りのお茶に出来上がります。ちなみに、高級茶である玉露は、栽培の時から雨露をしのぎ、日光に当て過ぎることなくやわらかな日の光の元、丁寧に育てられたお茶の木の最先端の部分の葉だけを用いることで、繊細で甘いお茶に仕上がります。ウーロン茶は、発酵をわざと途中で終わらせる半発酵で作られています。途中で発酵を終わらせることで黄緑色のお茶に仕上がり、ウーロン茶独特の香りが作られます。イギリスに最初に伝わったお茶はウーロン茶でしたが、その後長い年月を経てイギリス人の口に合うような完全に発酵させたお茶が作られるようになり、それが紅茶となりました。完全に発酵をさせることで、紅茶独特の鮮やかな赤茶色が出来、高貴な香り高い飲み物となりました。
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