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収穫され、発酵、乾燥させて荒茶になった紅茶は、葉の大きさや形状ごとに仕分けされます。等級という言葉で仕分けされますが、これはあくまで葉の大きさと形状で分けたものなので、紅茶の美味しさや香りを格付けしているものではありません。オレンジ・ペコーやフラワリー・オレンジ・ペコー、ダストという名前がこの等級を表していて、オレンジ・ペコーはOPと記され、針状の長い葉のものです。次に大きな葉はフラワリー・オレンジ・ペコーで、FOPと記されています。このFOPはOPほどの大きな葉とともに、芯芽や若葉などが一緒に入っているものです。一番日本でも多く出回っている等級がブロークン・オレンジ・ペコーでBOPと記されています。BOPは葉が一番小さい紅茶で、芯芽も入ったものです。ダスト、Dと記されているものは、たいへん細かく葉が切れているので、ティーバッグに使用されます。ちなみに、オレンジ・ペコーはその名前からオレンジの香りや味がする紅茶、と勘違いしている人も多いのですが、全くオレンジとは関係の無いものとなっています。これらの等級はすべてオーソドックス製法で造られたもので、CTC製法では、全てがダスト、Dとなります。ただ、CTC製法でも等級ではなく区分で分けると、やや大き目のブロークン・ペコー、最も形状の小さなペコー・ダストなどがあります。
先日、お気に入りのあひるの台所 二子玉川本店へ食事に行きました。
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